música para la primera luz del sol
amanece 08:01 un lunes 6 de julio de 2026 en Buenos Aires.
La primera aparición encontrada del tofu tiene mil años, pero es leyenda popular que lo inventó un príncipe chino hace más de dos mil años.
En Japón el texto más antiguo en donde aparece es el diario de un sacerdote, que lo describe como un alimento que puede ofrendarse en el altar de un santuario.
Se dice que el tofu sale de los monasterios con la publicación en Osaka de un recetario con el título Tofu Hyakuchin o “Los cien manjares del tofu”.
El libro, firmado con un pseudónimo, describía al tofu como un alimento jinjō: común, corriente, ordinario, pero con el poder de transformarse en una exquisitez.
Traía recetas de tofu ahumado, grillado sobre carbón, servido con miso dulce, cocido lentamente en caldo dashi, con pimienta japonesa, con algas kombu.
Las primeras comunidades japonesas que llegaron a Argentina elaboraban tofu de manera artesanal en sus casas, al amanecer, para venderlo fresco ese mismo día.
Investigando recetas para cocinarlo en milanesa, encontré dos pasos previos clave: congelarlo y descongelarlo para que se vuelva más esponjoso, y después prensarlo para que pierda agua y absorba mejor los sabores del marinado.
“Komachi” del japonés Meitei de 2019 ☀︎ bandcamp ☀︎ youtube ☀︎ spotify ☀︎
Este fue el envío número 98 de “ a.m “.